Cocina Y Cocina

Baño de vapor vs. Horno holandés: ¿Cuál hace mejor pan?

Ya sea que esté haciendo panes rústicos o esté a punto de saltar sobre el artesano de masa madre carro del pan, es posible que sienta curiosidad por conocer las mejores formas de hornear, en caso de que invierta en horno holandés?

Aunque la forma más fácil de configurar y olvidar es pedir ayuda a un horno holandés, muchos tradicionalistas argumentan que el tamaño y la forma de un horno holandés limitan los tipos de pan que pueden hacer (baguettes y los panecillos seguramente estarán fuera de escena) y, según el grado de fermentación, el pan horneado en un horno holandés puede no generar suficiente resorte de horno para que el pan tenga la corteza perfecta y aireado miga.

¿Cómo funciona un baño de vapor?

¿Cómo funciona un baño de vapor?

Crédito: Getty Images / LightFieldStudios

El vapor es clave para una barra de pan aireada con un acabado brillante.

A diferencia de algunas cocinas europeas que están equipadas con hornos que pueden inyectar vapor, Los hornos estadounidenses normalmente no tienen funciones tan sofisticadas. Entonces, ¿cómo afecta la presencia de un baño de vapor al resultado al hornear pan? ¿Hay formas de agregar vapor manualmente a un horno convencional?

instagram viewer

A los pocos minutos de entrar en un horno caliente, la levadura aún activa en la masa libera gas y hace que la masa se expanda rápidamente en volumen. Este último levantamiento de la masa, antes de que comience a formarse la corteza, se conoce como "resorte del horno".

Si se agrega vapor al aire seco en el horno (o atrapado en un horno holandés mientras se evapora de la masa húmeda), se condensa en el exterior de la masa, formando una película de agua que evita que la superficie se seque y se convierta en una corteza crujiente antes de que la masa se pueda soltar expandir.

Como señala Harold McGee en Sobre la comida y la cocina, hay dos beneficios principales del baño de vapor y el resorte del horno que permite en la elaboración de pan. Primero, el resultado general es una barra más grande y liviana con una miga aireada. En segundo lugar, la película de agua caliente gelifica el almidón en la superficie de la hogaza en una capa delgada y transparente que luego se seca en una corteza atractiva y brillante.

Cómo agregar vapor mientras se hace pan con un horno holandés

Cómo agregar vapor con un horno holandés

Crédito: Getty Images / MichellePatrickPhotographyLLC

Un horno holandés de alta calidad puede retener bien el calor, lo cual es crucial para hacer pan.

La forma más sencilla de agregar vapor al pan es atraparlo, por lo que horno holandés puede ser conveniente y útil. Precaliente la olla, ponga la masa, hornee con la tapa puesta durante 15 minutos, luego retire la tapa.

Como los hornos holandeses son conocidos por su capacidad para retener el calor, se producirán muy pocas fluctuaciones de temperatura durante la cocción. Estos sencillos pasos pueden garantizar que sus barras de pan tengan un exterior crujiente.

Cómo agregar vapor mientras se hace pan sin horno holandés

Cómo agregar vapor sin un horno holandés

Crédito: Getty Images / Vadym Plysiuk

Además del agua hirviendo, también puede agregar algunos cubitos de hielo para crear vapor.

También hay formas de crear vapor adicional mientras hornea si no tiene un horno holandés. Es posible que haya oído hablar del uso de un botella de spray para rociar la parte trasera del horno cuando se haya terminado de precalentar. Ayudará a crear algo de vapor inmediatamente, pero este método tiene desventajas, ya que interferirá con la temperatura del horno y producirá una cantidad limitada de vapor.

Una forma más complicada pero consistente de generar vapor en su horno doméstico implica rocas de lava, agua hirviendo y familiaridad con el régimen del baño de vapor.

Primero, precaliente el horno con una bandeja para hornear llena de piedras de lava en la rejilla inferior y un piedra para hornear en el estante de nivel medio. Una vez que el horno termine de precalentarse, coloque la masa leudada sobre la piedra para hornear. Luego, vierte con cuidado agua hirviendo sobre las rocas de lava lo más rápido posible y cierra la puerta del horno.

Tenga cuidado con las quemaduras de vapor: use guantes de cocina en ambas manos y elija guantes de cocina que cubran los antebrazos. Para asegurarse de que el agua caliente no salpique y haga que el vidrio de la puerta del horno se rompa, coloque un paño de cocina seco encima antes de verter agua sobre las rocas.

Debes practicar estos pasos varias veces antes de hornear; será difícil estropearlos si se convierten en memoria muscular.

El veredicto final

El veredicto final

Crédito: Getty Images / hanapon1002

Los hornos holandeses son excelentes, pero si está listo para expandir su repertorio de horneado, se beneficiará de saber cómo configurar un baño de vapor.

Si es nuevo en la preparación de pan desde cero y solo hornea un tipo de pan, hornear en un horno holandés puede ser el método más fácil y conveniente. Un horno holandés de alta calidad tiene un sello hermético con la tapa puesta, lo que garantiza que la humedad permanezca dentro de la olla. durante todo el proceso de horneado, lo que permite un excelente resorte del horno que le dará a la superficie del pan un brillo brillante terminar.

Sin embargo, si no está satisfecho con los panes redondos y rústicos y desea explorar otros tipos de pan, como baguettes y panecillos, puede beneficiarse de crear su baño de vapor con otro método. Los hornos con función de vapor incorporada todavía son raros en el mercado nacional, pero hay muchas herramientas y trucos que pueden ayudarlo a evitar la necesidad de un horno elegante sin comprometer la calidad de su un pan.

Contenido relacionado

  • mejor ahora

    Los mejores hornos holandeses de 2020
  • característica

    8 usos sorprendentes para su horno holandés

Los expertos en productos de Revisado tenga todas sus necesidades de compra cubiertas. Seguir Revisado en Facebook, Gorjeoy Instagram para conocer las últimas ofertas, reseñas de productos y más.

Los precios eran precisos en el momento en que se publicó este artículo, pero pueden cambiar con el tiempo.

instagram story viewer