Cocina Y Cocina

Receta de pescado frito marinado en algas

Jenny Dorsey es chef profesional, autora y oradora especializada en narraciones interdisciplinarias que fusionan la comida con el bien social. Dirige una organización sin fines de lucro llamada Estudio ATAO y dirige su propio negocio de consultoría culinaria. Su comida y trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine, Bon Appetit, entre otros.

Esta receta está ligeramente inspirada en el pescado frito con algas al estilo de Shanghái (苔条鱼片), que solo probé recientemente a pesar de haber nacido en Shanghái. (Es uno de los favoritos de mi madre en casa, pero no es tan común encontrarlo en los Estados Unidos). Me gusta usar un suave pescado blanco para esta preparación, como lenguado o pescado de roca, ya que complementa el buen rebozado tipo tempura bien. El algas marinas está fácilmente disponible en línea en proveedores como Amazon, y si no desea freír el pescado, puede freírlo también con una cantidad menor de aceite para obtener resultados igualmente deliciosos. De cualquier manera, un

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espátula de pescado resulta útil para manipular con cuidado la delicada piel y la carne de su filete, sin rasgarlo ni magullarlo.

Una gran ventaja: uso mi espátula para pescado para mucho más que pescado. Es una excelente herramienta para darle la vuelta a cualquier proteína, en realidad: bistecs, costillas, pechuga de pollo, bloques de tofu, ¡lo que sea! Incluso puede sustituir a un araña cuando se fríe.

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Que necesitas

Ilustración de una espátula de pescado

Crédito: Revisado / Tara Jacoby

Una espátula para pescado funciona muy bien con este plato, y también puede usarla cuando no esté cocinando pescado.

Ingredientes

1 libra de filetes de pescado blanco suave, cortados en aprox. Tiras de 1 por 2 pulgadas (yo uso suela)
1½ cucharaditas de sal kosher (yo uso Morton's Coarse)
1½ cucharaditas de hojuelas de aonori
1 cucharadita de vino Shaoxing
½ cucharadita de azúcar blanca
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
½ taza de harina para todo uso
1 cucharada de maicena
¼ de cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal kosher
1 huevo grande, batido
1 taza de agua con gas
Aceite neutro, el necesario para llenar el recipiente de freír hasta la mitad

Instrumentos

Espátula de pescado, como la favorita de Reviewed, la Espátula ranurada compensada gourmet Wusthof
tazón para mezclar
Olla de fondo profundo
Termómetro para alimentos (Me gustan las pistolas de infrarrojos)
Batidor

Tiempo necesario

45 minutos a 2 horas, 15 minutos, dependiendo de la marinada

Dificultad

Medio

Producir

1 libra de pescado frito

Cómo hacer pescado frito marinado en algas

Pescado frito en un plato azul sobre un fondo rosa.

Crédito: Revisado / Jenny Dorsey / Tara Jacoby

Una espátula de pescado es tan imprescindible como el pescado blanco en esta receta.

Paso 1: Hacer marinada

Combine el pescado, la sal, las hojuelas de aonori, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca y el azúcar en un bol. Marina el pescado durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, en el refrigerador. Deje que el pescado alcance la temperatura ambiente aproximadamente 10 minutos antes de freírlo.

Paso 2: Hacer masa de tempura

Batir la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Agregue el huevo y el agua con gas, luego bata para combinar. No mezcle demasiado, algunos grumos están bien.

Paso 3: Freír el pescado

Caliente el aceite a aproximadamente 360°F. Sumerja con cuidado un trozo de pescado en la masa de tempura, dejando que se escurra el exceso, antes de agregarlo al aceite para freír. ¡Asegúrate de no abarrotar la olla con demasiado pescado! Freír de 2 a 3 minutos hasta que los trozos de pescado estén dorados, luego escurrir sobre toallas de papel.

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