Hornos

Cómo convertir tu parrilla en un ahumador

Las nieves se han derretido y el calor sofocante finalmente está aquí. Eso significa que es hora de sacar la parrilla de debajo de su cubierta y dejar que tome su lugar de honor. Después de todo, no es un día en el calendario o la inclinación de la Tierra lo que significa el comienzo del verano, es el olor a carne abrasadora.

Hay algo primitivo en la parrilla, una conexión sensorial con nuestro pasado. Antes de inventar la refrigeración mecánica, la parrilla y especialmente el ahumado eran excelentes maneras de conservar los alimentos. Hoy, fumamos nuestros alimentos para darle un sabor adicional.

Claro, hay muchos fumadores independientes que puedes comprar, pero en su mayoría son innecesarios. Con un poco de conocimiento y un poco de determinación, puede convertir su parrilla diaria en ahumador. Todos tienen una opinión diferente sobre cómo debe hacerse, pero esta es la receta más básica para hacer bricolaje con su propio fumador en muy poco tiempo.

Lo que necesitarás

  • Una parrilla
  • instagram viewer
  • Combustible
  • Astillas de madera previamente remojadas
  • Uno a tres recipientes de goteo de aluminio
  • Un termómetro con tapa de parrilla
  • ¡Carne! (... u otros alimentos)

¿Qué tipo de madera?

Bueno, depende de qué tipo de sabor estés buscando. Los árboles frutales como la manzana y el cerezo tienden a impartir un humo más ligero. Los robles y el nogal lo llevan un poco más allá, y el mezquite lo sumerge profundamente en el país del sabor.

Independientemente del tipo de chips que compre, deben remojarse durante al menos dos horas antes de comenzar a fumar. De lo contrario, se quemarán demasiado rápido.

Además de las astillas, también puede obtener trozos de madera o troncos pequeños. Con trozos y registros, no hay una necesidad absoluta de remojo, ya que no se quemarán tan rápido como las astillas. Pero si solo está usando su parrilla común, debe apegarse a las papas fritas. Son más fáciles de obtener y también más fáciles de controlar.

Qué hacer

Supongamos que tiene una parrilla de carbón, como una persona civilizada.

Llena la gran bandeja de goteo de aluminio hasta la mitad con agua. Luego retire la rejilla de cocción y coloque la sartén llena de agua a un lado, debajo de la rejilla secundaria. El agua que se evapora mantendrá la comida húmeda y ayudará a evitar que algo se incendie. Por otro lado, amontona tus briquetas de carbón.

Ahora deberías encender las briquetas. Una vez que se van, coloque algunas astillas de madera previamente remojadas sobre las brasas. Si descubres que se están quemando demasiado rápido, puedes hacerlos sonar alrededor de los carbones montados.

Vuelva a colocar la rejilla superior y coloque la carne sobre las bandejas de goteo, no Las brasas. El proceso de fumar prospera con el calor indirecto; colocar la carne incorrectamente la secará. El último paso es cerrar la tapa y las rejillas de ventilación inferiores de la parrilla. Esto sofoca el flujo de oxígeno y mantiene los carbones ardiendo en lugar de enfurecerse.

Use el termómetro para controlar la temperatura. Si la temperatura interior cae demasiado, es posible que deba abrir una ventilación para avivar el fuego. O puede que necesite agregar más briquetas.

Siempre cocine la carne a la temperatura recomendada y use un termómetro para carne para asegurarse de que esté bien cocida. Recuerde, fumar es un método de cocción "bajo y lento": calor bajo, cocción lenta. Ten un poco de paciencia y toma una cerveza o dos. Disfrute de la tarde y aumente el apetito.

Espera, tengo una parrilla de gas. ¿Qué tengo que hacer?

Obtener. Fuera.

No, solo bromeo... quédate y lee más artículos.

Los pasos para una parrilla de gas no son muy diferentes, excepto que necesitará más sartenes. Uno de estos (el más grande) debe llenarse hasta la mitad con agua y colocarse directamente en las barras de sabor de la parrilla, a lo largo del borde frontal de la parrilla. Las otras bandejas deben llenarse con astillas de madera previamente remojadas y ubicarse cerca de la parte trasera. Asegúrese de no poner las ollas de agua o madera directamente sobre una hornilla.

Los pasos para una parrilla de gas no son muy diferentes, excepto que necesitará más sartenes.

Encienda los quemadores debajo de las sartenes con astillas de madera y deje que lentamente lleven la parrilla a la temperatura de cocción ideal. Cuando las papas empiecen a fumar, ponga su carne en la parrilla sobre la bandeja de agua y cierre la tapa. Al igual que con el carbón, ajuste las rejillas y la fuente de combustible para mantener una temperatura ideal y vigile las astillas para asegurarse de que no se enciendan.

¡Y eso es! Se ha creado un (con suerte) fumador que trabaja con nada más que aluminio, astillas de madera, agua y la parrilla que ya tenía. ¡Ahora ve a tomar una cerveza y espera los deliciosos resultados!

Nota del editor

Este artículo fue publicado originalmente el 17 de mayo de 2014.
24 de junio de 2016

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